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커피

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셀프로스터리카페, 매드포커피가 점주 이름을 내거는 이유 매드포커피 대표와 커피이야기를 했는데요, 이두영대표는 말합니다. "프랜차이즈에도 철학과 격이 있다" 왜 그런가 했더니 이대표의 삶에 철학이 있었더군요! 커피에 대해 다른 시각으로 생각하며 "고정관념이나 검증되지 않은 이야기들에 대해 왜 그런지에 대해서 늘 생각한다"고 합니다. 이두영 대표는 사람에 대해 깊은 성찰과 문화에 대한 폭넓은 이해와 커피에 대한 확장성을 생각했습니다. 그리고 무엇보다 가치 있고 의미있는 것들은 무엇이며, 어떻게 해야 되는지를 생각하는 리더였습니다.매드포커피의 사명 특별함은 경험을 나누는것, 그것을 통해 즐겁게 일하는 공간을 창출.그래서인지 남다른 생각을 많이 하시는 분인데요, 예를들면 프랜차이즈 매장에 포함된 지역명을 없애고 가맹점의 지역명을 점주이름으로 하는 것입니다. 매드포커..

커피매장!!! 상권분석은 어떻게?!!! 유명브랜드의 커피 전문점의 총매출에 영향을 주는 입지 요인들의 영향력을 기반으로 향후 매출 예측을 할 수 있습니다. 입지 요인이 개별적으로 매출에 미치는 영향력의 정도를 살펴보고 이를 통하여 신규 점포시 생각 할것들을 살펴 보도록 하겠습니다. 총괄적으로 입지적 요인과 개별적 요인을 모두 살펴본 분석을 통해 유명 상권의 소비력을 볼 수 있는 상권의 활성화, 가시성을 볼 수 있는 매장의 규모로 나타났습니다. 접근성, 유동인구, 집객 시설수, 횡단보도와의 거리, 역과의 거리가 매출과 관계가 깊습니다. 이러한 판단을 토대로 커피 전문점의 주요한 입지 요인을 산출해 낼 수 있는데요, 커피 전문점의 출점시 고려해야할 요인은 크게 세가지로 압축이 되어 있습니다. 상권의 소비력(상권활성화, 유동인구) 매장의 접근성..

커피 매니아가 찾는 스페셜티!!! 스페셜티커피란 말은 1978년 프랑스 몽뜨레유 국제회의에서 크누첸 커피주식회사(Knutsen Coffee,Ltd)의 Ema Knutsen을 통해 처음으로 사용하게 되었습니다. 커피가 생산되는 산지의 기후, 기상조건, 지리적 조건과 환경 등을 최대로 살려 그 커피만의 특별한 맛을 구현해 낸 커피를 스페셜티 커피라고 하였는데, 현재 스페셜티 커피라고 정의되는 모든 기준은 SCAA(Specialty Coffee Association of America)가 세운 일정한 기준에 의해 사용되고 있습니다. 유럽이나 일본 등에서 사용하는 기준도 뉘앙스적인 표현만 다를 뿐 그 뜻은 비슷합니다. SCAA는 스페셜티 커피 교역에 대한 문제 점을 토론하고 품질 기준을 설정하기 위한 커피 관계자들의 소규모 모임에 의해 1982..

커피!!! 소비자가 원하는 카페공간 첫째, 체험공간 추구형은 단순히 음료나 이와 관련된 서비스를 구입하기보다는 체험이나 경험이 이루어지기를 원하는 유형이므로 이들에게는 새로운 디자인이나 경험을 통해 호기심, 흥미 등을 유발시키는 것이 중요합니다. 특히나 깔끔하면서도 정리된 느낌의 세련된 분위기와 디자인을 선호하는 경향이 있어 산만하거나 복잡한 분위기나 디자인의 컨셉은 체험공간 추구형에는 어울리지 않습니다. 구체적 요소들을 제안해보면 바닥이나 벽, 천장과 같은 공간의 구조적 요소들에는 흰색이나 아이보리색 등의 자연스럽고 편안한 색을 사용하면서 생동감과 활동감을 주기 위해 포인트로 빨강, 노랑, 초록과 같은 원색을 사용하여 밝고 화려한 느낌을 주고 깔끔하면서도 세련된 분위기를 연출하는 것도 하나의 방법이라 하겠습니다. 테이블 및 의자는 모던함..

고객이 카페를 선택할 때 가장 중요하게 생각하는것들 고객이 커피숍을 선택할 때 가장 중요하게 생각하는 것. 커피숍을 선택할 때 가장 중요하게 생각하는 것에 대한 질문에서[그림]에서 보는 바와 같이 "실내 조경(데코)' , '내부인테리어 분위기" 라고 응답한 사람이 30.5%로 가장 많았으며 , '커피의 맛과 품질, 이 24.0%, '내부공간의 면적, 는 6.5%순으로 나타났습니다. 이는 커피숍 선택의 있어서 실내조경(데코)과 내부인테리어 분위기가 중요한 요소라는 것을 알 수 있습니다. 또한, 커피를 파는 커피숍에서 커피의 맛이라고 하는 부분은 분명히 중요한 요소입니다. 우리가 음식점을 찾아갈 때에도 각종 블로그나 맛집 소개 싸이트들을 통해 정보를 찾고 얻어서 아무리 먼 곳에 있다고 할지라도 찾아가서 음식을 먹습니다. 하지만 커피숍이 음식점과 다른 점은..

루왁커피 커피를 지속적으로 음용해 오던 사람들은 다양한 향과 맛이 있는 품질의 좋은 커피를 찾게 되었고, 이에 생산지에서는 다양한 커피를 만들려고 노력하고 시도했으며, 품질이 더 좋은 커피들이 나오게 되었습니다. 이러한 노력으로 스페셜티 커피, 발효 커피, 루왁 커피 등, 다양한 커피들이 나오게 되었고, 소비자들은 커피를 선택하는 폭이 넓어지게 되었습니다. 루왁 커피는 생산량이 적고 커피 가격도 가장 비싸며 흔히 접하지 못하는 커피입니다. 이런 희소성으로 사람들이 루왁 커피에 관심을 가지게 되었는데요. 흔히 마시는 원두커피와 어떤 차이점이 있는지 다음과 같은 성분을 살펴보았는데요, 단맛을 가지고 있는 유리당, 신맛을 나타내는 유기산, 쓴맛이 있는 카페인, 클로로겐산, 트리고넬린, 그리고 일부 구수한 맛을 내는 유..

세계 커피산업의 현황과 우리가 나아가야 할 방향 커피 생산은 지난 40년간 2배로 신장되어, 지금은 9백만 톤 정도가 생산되고 있습니다. 세계 경제의 성장과 함께 소비도 그 정도 늘어나서 공급과 수요의 균형이 크게 기울지 않은 상태를 유지하고 있습니다. 미국과 유럽의 커피산업은 매장에서는 에스프레소 커피를 기반으로 하지만 개인 소비는 캡슐커피가 급성장을 하고 있습니다. 아시아 여러 나라도 경제 성장과 함께 커피 시장도 급성장 중입니다. 우리나라와 중국의 커피산업 성장률은 과거 5년 동안 꾸준히 20%대를 유지해 왔는데요, 다만 우리나라는 세계 최고 수준의 인스턴트커피 소비국이라면, 중국은 처음부터 성장의 동력이 레귤러 커피를 기반으로 하고 있기 때문에 우리와는 조금 다른 성장 형태를 띠고 있습니다. 커피산업은 세계 교역량 2위로, 1위인 석유 다음의 ..

로스터리 카페가 망하지 않는 이유 로스터리 카페가 망하지 않는 이유커피의 어원은 에티오피아 남서부의 커피 생산지대인 카파(Kaffa), 본래 와인을 가르키는 말로 커피를 지칭하게 된 아라비아어 의 'Qahwah', 또는 힘이라는 뜻의 ℃ahuha'라는 어원에서 시작되었다고 하며, 커피 콩을 볶아서 끓인 커피를 마시는 풍습이 시작된 곳은 아라비아 남단의 알마카(Al Makhai, 지금의 모카(Mocha)라고 합니다. 커피는 A.D. 575년경에 에티오피아에서 처음으로 재배된 후 천여년이 넘는 오랜 기간 동안 약물, 끼니, 음료 등의 여러 형태로 소비되어 왔습니다. 로스터리의 어원을 정확히 알 수는 없지만, Wiktionary, 사전에는 "roastery'에 대하여 'roast + -ery', 명사로 고기, 커피 등을 볶는 장소라고 명시되어..

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